État des lieux des pratiques et besoins de la restauration collective des ESMS en BFC

RESET Alimentation durable

Dans le cadre de l’extension de RESET au sujet de l’alimentation durable, deux questionnaires ont été proposés aux membres du réseau. Cet état des lieux est issu de l’analyse des réponses.

Avec l'intégration des enjeux liés à l'alimention durable au sein de RESET en septembre 2025, deux questionnaires portant sur ce sujet ont été proposés aux ESMS de la région Bourgogne-Franche-Comté entre octobre et décembre de la même année.

Ces derniers portaient sur les nombreuses thématiques de l’alimentation durable et visaient à mieux identifier les freins, besoins et attentes des acteurs visés concernant leur déploiement. Cet état des lieux est donc issu de l’analyse des réponses formulées et apporte un éclairage sur le milieu de la restauration collective au sein des ESMS en Bourgogne-Franche-Comté.

Plusieurs systèmes de production analysés

Afin de prendre en considération l’ensemble des modes de fonctionnement présents dans les cuisines de restauration collective, deux questionnaires différents ont été élaborés :

l’un destiné aux structures ayant une activité de production de repas sur place (qu’elle soit internalisée ou externalisée),
l’autre pour celles se faisant livrer des repas.

La teneur des questions prenait donc en considération ces configurations et portait sur de nombreux éléments : de l’approvisionnement à l’organisation en cuisine en passant par le gaspillage alimentaire jusqu’à la stratégie alimentaire de l’établissement.

L’émergence de pistes de travail

Le but de cet état des lieux était de dégager des pistes de travail pertinentes répondant aux besoins des ESMS de la région BFC et en lien avec l’ensemble des acteurs concernés.

Il a ainsi permis d’identifier les sujets prioritaires, mais également les formats les plus attendus et sollicités. Il constituera ainsi la feuille de route pour RESET pour le déploiement d’actions à venir dans les prochaines années.

Nous vous invitons donc à en découvrir le contenu et restons à votre disposition pour toute question sur le sujet. Pour cela rendez-vous dans la rubrique « Contact » à votre droite.